玉米漿，是制玉米淀粉的副產(chǎn)物，原料為玉米糝、水、玉米汁。制造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即制成黃褐色的液體，叫玉米漿，含有豐富的可溶性蛋白、生長(zhǎng)素和一些前體物質(zhì)，含大約40%～50%固體物質(zhì)。味道微咸，是微生物生長(zhǎng)很普遍應(yīng)用的有機(jī)氮源，它還能促進(jìn)青霉素等抗生素的生物合成。玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長(zhǎng)素和一些前體物質(zhì)，含大約40%～50%固體物質(zhì)。味道：微咸。在玉米浸泡過程中若長(zhǎng)有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質(zhì)量；若長(zhǎng)有腐 敗性細(xì)菌則降低玉米漿的質(zhì)量。玉米漿是微生物生長(zhǎng)很普遍應(yīng)用的有機(jī)氮源，它還能促進(jìn)青霉素等抗生素的生物合成。

鮮嫩玉米粒洗好，泡五個(gè)小時(shí)；加點(diǎn)水放在攪拌機(jī)里打成汁；將打好的玉米汁過濾；玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長(zhǎng)素和一些前體物質(zhì)，在玉米浸泡過程中若長(zhǎng)有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質(zhì)量；若則降低玉米漿的質(zhì)量。

玉米漿是微生物生長(zhǎng)很普遍應(yīng)用的有機(jī)氮源，它還能促進(jìn)青霉素等抗生素的生物合成。