葡萄酒的釀造過程，寫短只要不到十個(gè)字：摘，破，壓，浸，發(fā)酵，（可能還浸），陳，裝。而葡萄酒的釀造工藝指的是將葡萄從枝梗上取下來，然后將葡萄連著葡萄皮同時(shí)擠壓，在榨汁后，就是發(fā)酵了，經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過慢慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

葡萄酒的釀造工藝應(yīng)該是從選用葡萄時(shí)就精心挑選的，然后在葡萄處理干凈后，將其擠壓碎，讓葡萄汁從葡萄果肉中跑出來。然后就是發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，不能打開發(fā)酵罐，否則就前功盡棄了。讓二氧化碳來將葡萄汁變成葡萄酒后，方可飲用。

原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。