超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質(zhì)只能在其溫度和壓力超越臨界點(diǎn)時(shí)才干存在。超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因而超臨界流體是一種十分抱負(fù)的萃取劑。

超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質(zhì)只能在其溫度和壓力超越臨界點(diǎn)時(shí)才干存在。超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因而超臨界流體是一種十分抱負(fù)的萃取劑。

溫度的變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質(zhì)的蒸汽壓兩個(gè)要素，在低溫區(qū)（仍在臨界溫度以上），溫度升高下降流體密度，而溶質(zhì)蒸汽壓增加不多，因而，萃取劑的溶解能力時(shí)的升溫可以使溶質(zhì)從流體萃取劑中分出，溫度進(jìn)一步升高到高溫區(qū)時(shí)，盡管萃取劑的密度進(jìn)一步下降，但溶質(zhì)蒸汽壓增加，揮發(fā)度提高，萃取率不光不會削減反而有增大的趨勢。