1、脂作用 zhara等研究證明，紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成。經科學實驗證明，為現存植物油類中最適宜用于炒菜烹飪的油。 2、健腦并提高學習記憶力 a—亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網膜和生殖細胞中，促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。

增加腦部營養、健腦益智、調節腦神經和視神經功能；調節高血壓、高血脂、降低膽固醇；防止動脈粥樣硬化、抑制血栓形成；降低腦血栓及心血管病的發作；增強人體免疫功能；調節機體代謝、延緩機體衰老；減緩并防止老年癡呆癥的發生；預防脂肪肝和糖尿病；對保健肌膚和減肥也有較好效果。紫蘇油是從紫蘇中壓榨出來的食用油，紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇，是國家首批批準的藥食兩用植物，具有消痰、潤肺、止痛、解毒等功效。紫芝，真菌的一種。似靈芝。應用范圍非常廣泛，無論心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可服用。紫芝所治病種涉及呼吸、循環、消化、神經、內分泌及免疫等各個系統；涵蓋內、外、婦、兒、五官各科疾病。

優點：有助降低低密度膽固醇（“壞”膽固醇），增加高密度膽固醇（“好”膽固醇），預防心血管疾病。缺點：高溫加熱后，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。3、含多不飽和脂肪酸的油。來源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫蘇油、花生油等。優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。缺點：穩定性較低，高溫加熱后油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產生對血脂控制不利的自由基，而過多的飽和脂肪酸又對心血管不利。可以按照烹調方式選油，主要按不同種類油脂不飽和鍵的多少來定。