牛蹄筋是一個軟骨成分，軟骨富含骨膠原——也就是膠原蛋白的一種，雖然不是骨頭，但是牛蹄筋是牛身上軟骨含量的部位。食用牛蹄筋可以防止鈣的流失，起到強(qiáng)筋健骨的作用。 4.抗衰老 常吃一些牛蹄筋可以調(diào)節(jié)身體各器官的功能，以及調(diào)節(jié)各循環(huán)系統(tǒng)，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。 營養(yǎng)價值 牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。 1、牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。 2、牛蹄筋具有強(qiáng)筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 3、牛蹄筋不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。 4、牛蹄筋富含鈣質(zhì)和膠質(zhì)蛋白，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，而牛在我國的大部分地區(qū)皆有飼養(yǎng)。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”還有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；可治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝、中虛反胃等癥。 1.活絡(luò)筋骨 中醫(yī)認(rèn)為牛蹄筋有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能活血，活絡(luò)筋骨。牛蹄筋能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝功能，對股骨頭壞死者有良好的強(qiáng)筋作用，利于患者的康復(fù)。

滿滿滿的膠原蛋白喲。2.溫陽 很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有作用的栗子，和牛筋一起燉。 3.美容養(yǎng)顏 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯，特別適合女性。