食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

香精是將香料與包裹劑通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用于固體飲料、調味料等的加香。

油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。