面粉等級劃分：一、面粉按照加工精度，通常分為:1、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82～85%，基本可滿足普通面食品的生產需要。2、特制一等粉:又稱精粉、富強粉。特制一等粉的出粉率在60～70%，適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特制一等粉中還可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉:又稱上、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據用戶習慣而生產特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之間。4、次粉:又稱飼料粉。在生產特制粉中提取10～20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高面粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。

面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等，消費者在選擇面粉時，可根據用途有針對性地選擇專用面粉。

按照面粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或面包粉，蛋白質含量為12～15%，濕面筋含量>35%。高筋粉主要作為各類面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介于高筋粉與低筋粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9～11%，濕面筋含量在25～35%之間。中筋粉主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等的制作。3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅干粉，蛋白質含量為7～9%。濕面筋含量