餐廚垃圾處理設備現在流行的工作原理有兩種，是發酵法和物理壓縮法，一般用的比較多的就是發酵法了，像是陜西好多就用的發酵法，還有山東濟南的也是，江蘇的一些家用的是物理壓縮法，效率也是可以的，但是整體程度感覺不如發酵法。

一、小型的餐廚垃圾處理設備處理原理：主要依靠一些附加的生物發酵材料來進行廢棄物分解。其設備工作原理:家庭餐廚垃圾由進料裝置進入破碎裝置，在破碎裝置中把餐廚垃圾破碎后由儲水裝置里的廢水經過三通閥加發酵菌后將其沖入發酵倉內進行發酵，發酵倉里的餐廚垃圾經發酵后由出料口取出。二、大型餐廚垃圾處理設備工作原理是采用物理原理來進行垃圾粉碎，在這個過程中，由于餐廚垃圾處理數量較多，因此也會應用到相關的生物分解技術進行加工。大型的餐廚垃圾處理主要有脫水、生物發酵、油水分離、氣體處理等幾個大的步驟。然后的固體殘渣可通過好氧堆肥、厭氧發酵等方式將其資源化，實現餐廚垃圾的再利用。

餐廚垃圾處理設備的工作原理： 1.提升系統：具有瞬間接受桶裝有機垃圾的能力，處理設備能力22000kg/d,能接受不小于120kg的桶裝有機垃圾。 2.粉碎系統：采用對輥式高速破碎，干濕物料經過提升機傾倒進物料倉，送到由轉子、刀片構成的破碎室，物料在高速刀片橫切、豎切作用下破碎的所需要的粒度。 3.脫水系統：破碎后的物料經過螺旋均勻的輸送到螺旋壓分離機進料口，螺旋輸送壓榨脫水系統全部采用304不銹鋼制成，連接破碎系統與發酵系統，具有固液分離功能。 4.油水分離系統：油水分離系統采用304不銹鋼制成，策略實現油、水、殘渣分離，利用吸油專例技術將油脂吸走。系統內置水處理器，其內部添加生物菌劑對廢水進行處理，處理后廢水采用180目過濾膜與微生物菌兩級處理技術進行處理后再用無機陶瓷膜技術過濾，實現廢水的達標排放。 5.自動干燥（發酵）系統：該功能是對固液分離后的物料進行生物降解和制肥。