1.多晶體冰糖是傳統(tǒng)的冰糖，具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn)工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。 2.多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。。其中白 冰糖是較常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說 ，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過3-4次的熬制，效果更好。但現(xiàn)在很多企業(yè)都是直接在白 冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低 成本要高于白 冰糖。

單晶體冰糖： 呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：分檔而成。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但單晶冰糖是否具備中醫(yī)藥用功效，還需要得到醫(yī)學(xué)屆的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖化學(xué)成分并無多少區(qū)別。 將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 多晶體冰糖： 又稱為老冰糖、土 冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白 冰糖、黃 冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。

單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結(jié)晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。