高粱酒要分為浸泡、蒸煮、攤晾、拌曲、發(fā)酵、蒸餾（第 一道酒）、再拌曲、再發(fā)酵、再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

釀造過程如1、配料：每甑紅高梁100kg；2、泡糧：將準備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水；3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用；4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘；5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；更多內(nèi)容可以到鳳城市時代老窖酒業(yè)飲品了解一下。

高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中，把高粱蒸熟，然后還要把高粱進行晾曬，之后才是會進行發(fā)酵，通過發(fā)酵就是產(chǎn)出了高粱酒。