設計經營自選檔口的關鍵重點從以下兩方面著手：一是餐線設計方面：可以設計一些蒸菜臺進行加熱，還可以利用一些電磁加熱，增加一些特色容器，比如鐵鍋、農家特色餐具、蒸籠、湯鍋等，讓餐線的展示不再千篇一律，改變其風格，提高規格檔次，與市場化，與美食廣場接軌，讓餐線錯落有致，類似于高檔自助餐現場布置，提升視覺效果。 二是產品結構方面：可以將根據餐線的布置，豐富產品結構，比如：農家土菜、蒸菜、高湯、小鍋菜、堂經典菜、川菜、冷菜、色拉、特色主食、水果拼盤等，整個動線類似于美食超市，琳瑯滿目，顧客隨意自由選擇，自選產品的結構也不會再千篇一律。 售賣方式： 可以采用零點自選，豐儉由人，工作日每餐供應品種不低于 20 種供選擇，大葷 8 種以上，蔬菜 10種以上，各類特色菜點不少于 2種，免費湯不少于 1 種。希望對你有所幫助。

經濟營養餐只要營養健康，葷素搭配合理，食材新鮮就可以了，要注意食材上有的不能一起搭配。

經濟營養餐設計要全面，既要考慮膳食均衡，也要考慮成本，一般會比較貼近好的家常菜的標準。