河間人常說：“天上龍肉，地下驢肉。”這就說明了驢肉在咱們河間人心中的地位，可以說驢肉在咱們河間那是相當大眾化，相當有名氣，外地人來了不嘗一嘗都不好意思說來過咱們河間。在河間，驢肉可以白切，可以醬煮，還能做成驢凍，當然還有著名的驢肉火燒…… 1、河間白切驢肉 做法： 1、驢肉放入清水中泡12小時浸出血水，整塊地入沸水大火汆5分鐘，撈出控水。 2、鍋內放入調料，上火大火燒開，放入驢肉小火煮2小時，放入平盤中壓平，入庫冷藏，隨用改刀擺型。 3、根據要求跟調味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。 特色：肉質嫩 爽，保留本真，當然你可以按照自己的口味來調出各種口味。 2、醬驢肉 做法： 1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。 2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。 小竅門：驢肉一定要清洗干凈，去掉異味。

驢肉凍 做法： 將驢肉洗凈,切成小塊,放入大鋁鍋內,加水適量,煎煮,每小時取肉汁1次,加水再煮,共取肉汁4次。合并肉汁液,以文火繼續(xù)煎熬,至稠時為度,再加入黃酒,至稠粘時停火. 將稠粘液倒入盆內冷藏. 小竅門：選擇肥瘦相間好還帶皮的驢肉來做更好哦。

驢肉火燒 做法： 火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的面團，抻成長方型片兒，抹少許油和鹽，然后自左右向中間對折二次，搟成四方型餅狀 。放入鍋里烙，烙成黃色后再放入烤箱，直至火燒外形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩 。火燒中間切開，夾入醬牛肉和驢凍以及少許蔬菜。