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山東巴氏機生產巴氏機系將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min，以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細 菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細 菌和絕大多數非致病性細 菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促 使細 菌的死亡。在一定溫度范圍內，溫度越低，細 菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細 菌就會死亡。不同的細 菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細 菌或細 菌芽孢。 ? 巴氏機操作流程： ? 在食品、飲料、制藥等行業中，要求對一些包裝完畢的產品進行噴淋或水浴滅 菌。被包裝好的產品放在可調速的不銹鋼網帶上（根據產品的不同特性，選擇不同的網帶結構，可以是網絲的、板鏈的、滾杠的），在傳送帶的作用下按序進入滅 菌箱體內，經由“高溫水為介質”后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內均勻冷卻，從而達到產品要求。該系列設備連續運轉，已滅 菌的包裝產品被源源不斷送入下一生產工序。 設備結構特點： ?1.產品采用蒸汽加熱方式溫度自控，網帶運行采用變頻調速方式，以水為介質，采用自然水冷卻或強制制冷冷卻，滅 菌時間和溫度可根據物料的工藝要求設定。 ?2.設備傳動裝置是借助不銹鋼鏈板或網鏈，兩頭采用變頻減速機，中間變頻機承接，帶動傳動軸前拉后送，減輕傳動裝置拉力，將包裝好的產品緩 慢地傳送并進行處理。 ?3.巴氏的工作是溫度控制儀將設定的PU值（是巴士單位，在60°下經歷1分鐘所引起的滅 菌效應為一個巴氏單位，即一個PU值）轉化為各溫區水槽的實際控制溫度曲線，通過對溫度的檢測控制各溫區的溫度變化，主傳動電機帶動上下兩層輸瓶鏈網將產品依次經過三個溫區的逐級升溫預熱、兩個溫區的和三個溫區額逐級降溫冷卻過程，達到將產品又冷卻至室溫以保持風味特性的目的。 ?4、設備采用水密封蓋，防止蒸汽的外溢燙 傷操作人員，同時對產品進行保溫，并保證了溫度的均勻。 ?5.蒸汽加熱系統主要由自動溫控閥、截止閥、手動微調閥、溫度傳感器、顯示屏等組成。設備采用山東巴氏機生產