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肉類制品抗氧化劑

熊果酸（Ursolic Acid），又名烏索酸，烏蘇酸，是一種天然三萜類化合物，分子式C30H48O3，分子量456.68 ，CAS登記號77-52-1，為具特殊氣味的棕黃色或黃綠色或白色精細粉末。熊果酸以游離或以苷的形式存在于7科46屬62種植物中，杜鵑藥科植物熊果，唇形科植物夏枯草全草，木犀科植物女貞、薔薇科植物枇杷、玄參科植物毛泡桐及冬青科冬青屬鐵冬青的葉等中含量高。熊果酸易溶于二氧六環，吡 啶，溶于、乙醇、丁醇、丁酮，略溶于丙 酮，微溶于、 仿、乙 醚，不溶于水和石油醚。

熊果酸具有保肝抗 炎、抗腫 瘤、抗 氧化、抗潰瘍、抗 菌抗 病毒、抗動脈粥樣硬化和抑制艾滋病病毒等功能，還有鎮 靜和降低血糖等多種生物學效應，廣泛應用于醫 藥和日化領域，作為和化妝品原料。