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在工藝設計中，采用宰前檢疫，多點監(jiān)控，按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗等工序。對毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至暫存區(qū)，減少車間的交叉污染及平面運輸。 肥肝鵝的屠宰設備及技術(shù)，是以肉用禽屠宰方法為基礎發(fā)展而來的。因為填飼成熟的鵝肥肝中含脂率高達45％～60％，而鵝脂肪的溶點又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機械操作，就會造成肥肝的嚴重淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級甚至報廢，這是直接沿用肉禽加工機械來屠宰肥肝鵝存在的主要問題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的專用設備和相應技術(shù)，并取得了較大的進展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的質(zhì)量有了顯著的提高。